求鱼皮豆的做法谢谢
鱼皮豆的做法:
1、先加18公斤水,把4公斤盐溶化、煮沸,然后取适量水将0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉调匀、过滤,倒入盐水中煮浆;
2、当浆面起泡时将锅端起,同时拌入0.25公斤味精,红色素15克,拌匀后即成调味浆;
3、取15公斤水,加5公斤砂糖搅拌溶化,再取1、5公斤糯米粉,用冷水调成浆,然后将糖水煮沸,并立即把糯米粉浆倒入,搅匀成熟糖浆;
4、取花生仁24公斤、倒入滚锅,随滚锅滚动多次,浇熟糖浆撒糯米粉,使花生仁外表粉层达3毫米厚,同时要求裹粉花生仁表面不干不湿,颗粒间不粘连,表面有光泽;
5、花生仁粘好粉后,放入烘笼内烘制,每次40公斤,炉温180度,烘笼转速要均匀。烘烤的花生仁要求不焦、不变形、不脱皮,以研去外皮的花生仁呈黄色为佳;
6、花生仁出笼后,立即倒入铁锅内,趁热加调味浆0.5公斤,并快速搅拌,至颜色均匀时即铲入盘内,均匀铺开冷却,不使粘连即可。
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