炖鱼时怎样去掉鱼腥味
去鱼腥味的方法:1.把淡水鱼剖肚洗净后,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,侵泡数分钟,经过这样处理,鱼就没土腥味了。
2、用25克精盐兑2500毫升清水,把活鱼泡在盐水中,一小时后,土腥味就可以消失。如果鱼已死,需泡两个小时,也可去掉腥味。
3、鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时,注意把这两条白筋抽掉,做熟的鱼就没有腥味了。
4、宰杀淡水鱼时,尽量把血液冲洗干净,烹调时,再加上葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去掉。
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