煎鱼怎么不粘锅不掉皮
1、首先鱼洗干净处理好后,要控干水,一是下锅不易溅油也不容易粘。可以拿少量盐涂抹鱼身。
2、鱼下锅之前,铁锅先要烧热。边烧边用姜片涂抹锅底,可以在一定程度上防粘锅。锅烧多热呢?能看到锅冒白烟就可以下油了(油不用很多,参考平时炒菜的量),倒油后,依旧需要烧热油,热油冒白烟时就可以下鱼了。注意这一步要用大火。
3、下鱼后,可以稍微小点火,用中火煎,一面煎透了,看到鱼的边缘微缩翘起了,再翻面。上一步是关键,控制好火候和油温鱼就不会粘锅了。
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