腌鱼的制作方法
1、抠出鱼的内脏,将鱼放在盆中,撒上盐开始抹。
2、将鱼全部均匀地抹上盐后静置两个小时,用清水冲去鱼表面的盐。
3、放在太阳通风处晾晒,晒干水分至表面发硬即可。
腌鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州当地公认的珍味,含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等,具有健胃、助消化的功能。吃腌鱼能增强食欲,振奋精神。制作时间一般在农历八九月份,白露以后,天气凉爽,温度适宜,这时选出田鲤,壮肥饱满,腌成咸鱼,色泽光亮,质量好。
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