关于四川泡菜制作酸水
1、坛子密封性一定要好,坛边放水,看是否有气泡,以此判断坛子的密封性。
2、坛子洗干净,晾干待用。
3、把凉白开水装入坛子,再将野山椒瓶中的汁水调入。
4、将盐、白酒等适量放入坛子,如果喜辣可加入辣椒。
5、用干净的筷子调匀,放入已经切块晒过的萝卜,坛子酸的很多根茎类菜要泡就必须要晒,不然会不脆,或者容易化掉,盖上盖,用水密闭。
6、酸水成功后,一定不能沾水,不然很容易起花,甚至臭掉。每次取用完酸后,都要盖盖,用水密闭,隔离空气。
7、时间长了以后,会变成老坛酸水,非常酸,水越酸,泡菜的时间就越短。这时也可以另起一个坛,把老酸水分出,同样加盐加酒和水,相当于重新做酸水,就不会很酸。
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