鳝鱼粉丝钵
1、主料:鳝鱼600克。
2、辅料:粉丝500克。
3、调料:植物油100克,精盐2克,味精3克,料酒5克,豆瓣酱2克,胡椒粉2克,蒜子50克,紫苏叶5克,香油3克,鲜汤500克。
4、鳝鱼宰杀后取肉切成4厘米长的段,粉丝泡发后从中间切断,姜切小片,紫苏叶切碎。
5、锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时下入姜片、豆瓣酱煸香,下鳝鱼段,烹入料酒略炒,再加入鲜汤烧沸,加入精盐、味精,撇去浮沫,倒入钵内,用小火煮至鳝鱼软烂,加入粉丝,撒上切碎的紫苏叶,淋上香油,出锅装入钵丙即可。
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