鲃鱼做法
茶熏鲃鱼、红烧鲃鱼、清蒸鲃鱼、水煮鲃鱼、酸菜鲃鱼。
用料:茶叶20克,姜4。5片,盐4。5克,淡酱油2勺,老抽2匙,料酒2勺,葱1根,蒜头1头,糖(腌渍)50克,糖(熏)20克,胡椒面,花椒粉适量,新鲜鲃鱼1条。
做法:
1、鲃鱼斜切刀,切一指宽。用葱,姜,蒜,料酒,淡酱油,老抽,盐,白糖,胡椒面等调料腌制7~8小时。
腌好后,拣出鱼块,稍晾。
2、高温下油锅,炸定型后,翻动,炸时间稍长,上色。
3、用锡纸叠一个小盒,放茶叶和白糖。
4、炸好的鱼放至温热摆到装着锡纸盒的锅中。
5、开火,浓烟串起关火。烟尽开锅。
小贴士:
1、锡纸盒不可省略。
2、鱼新鲜,切薄,方便入味。
3、蒜要多,一头左右。
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