鲫鱼豆腐汤是老豆腐吗
根据自己喜好而定。豆腐是一种常见的豆制品,老豆腐又称北豆腐,是用盐卤来作为凝固剂,颜色略黄,其韧性和弹性较强;而嫩豆腐也叫做南豆腐,是用的石膏作为凝固剂,色泽洁白,相对口感比较嫩,煮鲫鱼汤时用嫩豆腐和老豆腐都可以,根据自己喜好选择即可,嫩豆腐口感滑爽,但很易煮烂;而老豆腐不易烂,可以吸附鲜味,但煮的时间要比嫩豆腐长。
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