平鱼的家常做法
1、清蒸平鱼:将平鱼处理,去腮内脏等,然后洗净,身上划上花刀口;盘中码上葱段,片,放入平鱼,然后再放葱段,姜片,倒入料酒和盐腌一会;蒸锅中水烧开,水开后放入鱼,中大火蒸10分钟关火,虚蒸5分钟;然后将鱼取出,挑去葱姜,放入新的葱姜丝,然后淋上蒸鱼汁和一勺热油;放一些香菜和红椒点缀即可。
2、香煎平鱼:平鱼洗净控干水分;葱姜适量;倒入料酒去腥,再将盐少许抹在鱼身上,撒少许胡椒粉,姜末抹在鱼身上及腹内,放置几分钟;在鱼身上撒上适量的淀粉;干锅烧热,用姜块抹抹,防止鱼皮粘锅;锅内加少许油;放入平鱼,小火慢慢煎;待鱼煎至7分熟时加入少许酱油;最后加入葱花点缀即可。
3、干烧平鱼:平鱼去净鳃,内脏后洗净干净;在鱼的两面切上花刀后加入盐和料酒腌制10分钟;葱切段,姜切丝 ,蒜切片;把泡好的木耳撕成小朵;将鱼擦干水分后均匀的沾上一层薄薄的淀粉;入七成热的油锅;煎炸至金黄后捞出沥油;锅中留底油,下入肉馅炒至变色后下入葱姜蒜爆香;烹入料酒加入糖、酱油、盐、醋烧开;倒入清水烧开;加入水分木耳;下入煎炸好的平鱼,烧开后小中火,烧至15分钟;烧至汁浓时,将鱼捞出放盘内;将汤汁芶入薄芡后淋入香油;把汤汁浇在鱼上即可。
4、红烧平鱼:将平鱼从冰柜取出融化,融化洗净后去腮,去鳍,去内脏洗净备用,在鱼身两面打斜线花刀,然后将葱段、姜片和花椒大料分钟放置于花刀内侧然后再撒上料酒和少许老抽,盖上保险膜腌制半个小时,在次准备材料,大的片、葱段、肉桂、大料两个和2瓣蒜,热锅中放入少许橄榄油,油热以后把刚准备的食材倒入锅中炒出香味,将腌制好的平鱼拿掉腌制前的葱姜蒜花椒大料,然后放入炒出香味的锅中,鱼倒入锅中以后,放入料酒、酱油和少许生抽,然后倒入一罐啤酒,一罐啤酒刚好没过鱼身,大火煮沸。
5、豉汁平鱼:葱、姜、蒜、辣椒均洗净,切碎;鱼洗净,在鱼的两侧各划两刀,加料酒腌10分钟;再在鱼中加入豆豉、葱、姜、蒜、盐、味精及辣椒,放入蒸锅中蒸熟即可。鱼肉嫩滑,豉香味浓。用料酒腌鱼可去腥味,如加入少量胡椒粉也可去腥。
6、辣味大蒜烧平鱼:.将平鱼去内脏洗净,擦干表面水分,锅中放油煎至平鱼两面变黄,可以事前在鱼身上打几刀,如果鱼肉太后也可以先用一点盐腌制一下,以便入味;将煎锅中多余的油倒出,加小红椒、葱姜段儿、4-5瓣儿大蒜、酱油3大勺、白糖1勺、料酒1勺、适量盐,加清水没过鱼身,大火烧开后转小火,烧至大蒜酥烂、汤汁浓郁、入味即可。
7、烤平鱼:将平鱼处理干净,在鱼身上均匀地涂上盐,腌制30分钟后,沥去渗出的分。在鱼身上抹上料酒、生抽、白糖和油的混合汁,然后再抹上辣椒酱,撒上蒜末。ACA烤箱预热至200℃,烤盘垫锡箔纸并刷油。将平鱼放入烤盘,入烤箱烤制20分钟。取出后,均匀地撒上葱末和熟白芝麻,连汁一起和米饭搭配食用。
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