水鱼焖鸡怎么做
1、准备用料:水鱼一只,鸡半鸡,姜五六片,蒜米五六瓣,当归一片或一小块去腥用),盐适量,老抽适量,鸡精适量,葱白几根,酒2勺。
2、将鸡,水鱼斩块,洗干净控干水份备用。姜切片,蒜剥了衣就可以,葱只要葱白,切段。
3、热锅冷油,油稍热,放姜片蒜米爆香,再将控干水的鸡,水鱼放下炒,一直炒到没有水份,这样是为将两样主料逼出腥水。
4、待看不到水份,放两勺酒,再次炒干。
5、倒入水将材料没过即为够,放盐,老抽,鸡精少许,这时记得放当归。
6、转文火慢慢地焖,中途要翻炒下,因为水鱼有胶质,最好不要开大火。
7、看到水有大泡泡时,证明胶质出来准备干水了,就放葱白稍焖两分钟。开盖放点油再翻炒两下上盘即可。
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