炖鱼怎样不炖烂
炖鱼不炖烂的方法:
1、炖鱼之前,先将鱼下锅炸一下,油温宜高不宜低;
2、炖鱼时火不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为宜,待汤烧开后,要改用小火煨焖;
3、煨焖过程中,少翻动鱼;
4、切鱼块时,顺鱼刺下刀,鱼块不易碎。
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