卿鱼怎么做好吃
一、制作食材:卿鱼一条、葱丝、姜丝、绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油;
二、具体做法如下:
将卿鱼收拾干净后,用刀将卿鱼脊骨从腹内斩断,可以防止卿鱼蒸熟后,由于卿鱼骨收缩而使卿鱼变形;将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入卿鱼腹中,既可使卿鱼的味道更鲜,又可使蒸出的卿鱼显得饱满;取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在卿鱼盘上,将卿鱼入盘后再在卿鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀;火候是清蒸卿鱼的关键所在,一定要在锅内水开后,再将卿鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火;关火后,不要打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍卿鱼身即可。
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