墨鱼丸怎么炒好吃
墨鱼丸色泽洁白,富有弹性,入口爽脆,味道鲜美,让其变为美味的做法如下:
1、将猪肉洗净切成细粒,放人冷藏柜待用,新鲜墨鱼除脏洗净,用干净洁白毛巾吸去水分,切细粒,放人绞肉机绞成肉泥,加入精盐,味精搅匀,挞至起胶。
2、用50克清水将生粉,马蹄粉开成湿浆,连同麻油,胡椒粉一起加入墨鱼胶中掺和控匀,再挞至起胶,倒入冷藏肥肉粒拌匀。
3、一手抓墨鱼胶,从拇指虎口处挤出小团, 另一手使汤匙将鱼胶刮下,放进生油中浸脱,双手连贯动作,至刮完鱼胶丸为止。
4、猛火烧锅,倒入生油及墨鱼丸,加温至熟时倒人笊篱控干油分,原锅加热,下姜花,葱节爆香,料酒,加少量上汤,湿淀粉匀芡,倒入墨鱼丸快炒几下,装盘即可食用。
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