关于鱼的菜品有那些怎么做
关于鱼的菜品有酸菜鱼,其做法如下。
主料:黑鱼适量,包装酸菜1袋,小米辣椒适量,大葱适量,蒜瓣适量,鸡蛋适量,姜片适量,花椒适量,干辣椒适量,料酒适量。
做法:
先将鱼鳞去除洗净切去头和尾,预鱼身内黑膜刮净;沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入,将鱼身完整分成两片;鱼头切半,鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中,加料酒、蛋清、淀粉腌制;将四川产袋装酸菜倒入碗中,大葱切好,小米辣,干辣椒,姜片,蒜头准备。鱼片和鱼骨分别装碗,都用蛋清,少量淀粉,料酒腌制;锅入油,爆香姜,大葱,小米辣,干辣椒,然后放入酸菜一同炒出香味;放入高汤或者清水。倒入鱼头骨,大火煮10分钟。再放入料酒,胡椒粉调味;最后倒入鱼片,开小火,焖至2至3分钟鱼片成白色马上盛出。最后洒葱花提味即可。
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