关于凉皮机器及制作工艺
凉皮机:做凉皮的一种食品加工机械,主要构成部份有下浆、蒸箱、转送、切片、冷却等部份组成,该机器结构紧凑、节约能源、方便卫生、产品厚薄均匀、筋道爽口;
制作工艺:
1、和面洗面筋,取高筋小麦面粉10斤,加温水5斤,和成软面团,静止发酵30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5到8小时;
2、调糊,待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中,打搅均匀;
3、制皮,将旋子内擦少许色拉油,取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀,使凉皮糊均匀的摊开,放到锅内沸水上面,盖上锅盖,大火煮2分钟左右,取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮;
4、蒸面筋,洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟,降温后切块备用;
5、调拌凉皮,将旋蒸好的凉皮切成条,拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调成小菜,即可食用。
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