桂鱼怎么做好吃
1、食材:
桂鱼1条,料酒15克,盐1克,番茄酱、糖、醋、盐、鲜汤、水淀粉各适量。
2、做法步骤:
(1)鳜鱼整理干净后,沿脊骨两侧将鱼肉平片至尾部,就成了去尾去脊骨的两片鱼肉。
(2)将腹部的大刺也片去,然后将鱼皮朝下等距离斜剖,刀深至鱼皮但不能划破鱼皮。
(3)将切好的鱼肉用料酒15克、盐腌制1会儿,然后滚上干淀粉,在刀口出均匀地蘸上粉,再用手拎起鱼肉抖去余粉。
(4)锅中放油烧热,烧至8成热后,炸成鱼肉翻卷酥脆,老出来放在厨房纸上吸取油脂。
(5)炒锅内倒净油,将番茄酱、糖、醋、鲜汤/水、料酒、盐和水淀粉调成汁,加热成芡汁后淋上几滴麻油,倒在炸好的鱼肉上即可。
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