鱿鱼干怎样发制
发制鱿鱼干:
鱿鱼干400克、食品级氢氧化钠40克、水适量。
做法如下:
1、用水将干鱿鱼冲洗干净。
2、放入大盆,加水没过鱿鱼,浸泡一昼夜。
3、汤色变浑,倒去浸泡液。
4、再次将鱿鱼冲洗干净。
5、将氢氧化钠放入盆中。
6、沿盆壁注入清水,轻轻晃动盆子,或使用耐腐蚀物品搅拌,使氢氧化钠完全溶解。
7、放入鱿鱼,使碱液完全没过鱿鱼。再次浸泡一昼夜。间隔一段时间,使用筷子或其他耐腐蚀用具翻动一次,使浸泡充分。
8、待鱼体增厚,呈半透明状,发制完成。倒去碱液,用大量水冲洗鱿鱼,再用清水反复浸泡,每数小时换水一次,以去尽碱液。直至鱼体发白现出肉色,即可食用。
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