带鱼的鱼鳞能吃吗
带鱼是一种较为凶猛的肉食性鱼类,鳞片退化,其身上表面的白色“鱼鳞”,并不是鳞,而是一层由特殊的脂肪形成的表皮,称为“银脂”;这种银脂是营养价值较高的脂肪,而且无腥味。这种脂肪中含有三种对人体极为有益的物质:第一种是不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的功效;第二种是卵磷脂,可减少细胞的死亡率,对大脑有补益作用,能使大脑延缓衰老;第三种是硫代鸟嘌呤物质,这种物质是一种天然抗癌剂,对白血病、胃癌、淋巴肿瘤等均有防治作用。所以,带鱼的“白鳞”可以吃。带鱼的“白鳞”怕热,在75摄氏度的水中便会熔化,因此清洗带鱼时水温不可过高,也不可对鱼体表面进行过度刮拭;另外,这种“白鳞”在长时间接触空气后,容易受到氧化而变成黄色,并带有一定的“哈喇味”;当遇到这种情况时,就需要去“鳞”。
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