猪油的炼制方法
1、炼油需要的原料有:猪肥膘肉一大块、葱适量、盐适量、水适量。
2、把猪大油在温水里浸泡去除血水,冲洗掉污物。
3、切成小块或是用剪刀直接在锅里剪成小块,这样就省得洗油腻的刀和砧板了,再中小火烧开,用铲子在锅时不时地搅动一下以防粘锅。
4、待烧开后,有许多油溢出时,就可以适当地改成大火再烧5分钟。
5、再转成小火炼制约20分钟,刚开时因为大量水分的存在油是浑浊的,随着水分的逐渐减少以至消失,油就变得清亮起来。
6、继续最小火烧制,观察基本没有水气升腾,油也特别清亮,油渣也微黄,这时候可以用勺子舀油了。
7、准备一个干净无水的砂锅接在锅的边缘上,这样舀油不会撒落。
8、一直开小火,用铲子轻微地压压油渣,把油全部舀在砂锅里,待其冷却即成自己需要的猪油了。
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