双鱿兰花面的做法
1、材料:精粉500克,水250克,蛋清2个,鱿鱼200克。辅料鹌鹑蛋10个,西兰花100克,车厘子50克。调料精盐、味精、鸡精粉、花生油、香油、花雕酒、花椒、生抽、陈醋、葱花、姜末、蒜丝、高汤各适量。
2、先将面粉开弛,加入少许精盐,再加水和成面团,揉匀揉光,搋软饧30分钟,将面团搓条下剂,每个剂子100克,将面剂搓成长圆形,用擀面杖压,两面呈三条印,将面压好后刷上油,整齐排列好,放入盘中,将面剂用双手扯成大宽面条,下开水锅中煮熟捞入盘子内备用。
3、鹌鹑蛋上笼蒸熟取出,去壳备用,鱿鱼改刀成麦穗形,氽水后放入盘中,西兰花用开水氽过捞出待用。
4、炒锅上火加油,油热后加入鱿鱼卷,加适量高汤、精盐、味精、鸡精粉、花雕酒、陈醋、葱花、姜末、生抽、蒜丝略烧后浇入放扯面的盆中,点入香油。把鹌鹑蛋、西兰花、车厘子,鱿鱼卷点缀在面上即成。
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