糖油团的做法和配方
1、用料:糯米粉400克、大米粉80克、红糖100克、菜籽油500克、熟芝麻30克、温水适量。
2、做法:糯米粉,大米粉(大米用研磨机打成粉,过筛),红糖碎,菜籽油,温水,熟芝麻,准备一个簸箕,铺上烘焙纸!
3、糯米粉,大米粉拌匀,加温水调成汤圆粉状态,搓成汤圆大小,15克一个,放在湿布上以防粘连。
4、菜籽油需要预先大火烧熟(菜籽油味道很大),关火降温!之后制作过程全程小火,小火,小火,重要的事情说三遍!油还有余温时加入20克红糖碎搅拌,等红糖碎融化,红糖融化后会浮面,棕红色,关火,让油温降低,温度降下来后,红糖会沉底!
5、红糖沉底后,开小火,有点温度时就可以下糯米团,不停的推动,让每个糯米团都挂上红糖!如果有粘连,用筷子拨开!
6、上色后,再次加入红糖碎,抓了一下把,大概15克,不停的推动,大概五分钟左右,糯米团就差不多熟了!(之间糯米团需要不停的搅动,注意油温,油温高了会糊,糖会发苦,最重要的是糯米团会爆裂,注意安全!以免烫伤!)
7、若有糯米团开始裂开了,就可以起锅了,打入事先准备的簸箕!趁热撒上熟芝麻,簸匀!
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