酱油属于食品类吗
酱油是食品。
酱油简介:主要由大豆、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂,除食盐的成分外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主,亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道,还能增添或改变菜肴的色泽。中国汉族劳动人民在数千年前就已经掌握酿制工艺了。酱油一般有老抽和生抽两种:生抽较咸,用于提鲜;老抽较淡,用于提色。
酱油的分类:
1、酿造酱油:是指纯酿造工艺生产的酱油,是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料经天然微生物发酵制成的液体调味品。
2、配制酱油:是指以百分之50以上的酿造酱油,添加酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。配制酱油鲜味较好,且有更多鲜味变化,但酱香、酯香不及酿造酱油。
3、化学酱油:以含有食用植物蛋白的脱脂大豆、花生粕、小麦蛋白或玉米蛋白为原料,经盐酸水解,再制成的液体鲜味调味品。
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