炸油锅用什么油好
用于煎炸食物的脂肪最好是饱和脂肪酸,棕榈油优于动物油,动物油优于橄榄油和野茶油、橄榄油优于花生油、花生油优于葵花油和玉米油,葵花油和玉米油优于大豆油,大豆油优于菜籽油,菜籽油优于红花油、苏籽油、胡麻油等。
此外,考虑脂肪的稳定性。在天然油脂中相对稳定性较高的油脂有牛油、可可脂、奶油等,其稳定值为2、3到2、4,其次为猪油和棕榈油,稳定值为1、5到2、0,在植物油中花生油的稳定性是较好的,稳定值为1、2,其他油脂均为1、0或1、0以下,如大豆油、葵花油等。稳定值低的油脂均不适宜作为油炸用油。
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