过油的鱼冷冻了怎么做
过油的鱼冷冻了可以有以下做法:
1、红烧做法,将过油的冷冻鱼块儿化冻,红烧鱼时汤不宜过多,一般以水没过鱼为度,翻动鱼用的铲子不要过于锋利,以防弄碎鱼肉,影响口感;
2、煮鱼汤,先把过油的鱼块化冻,在锅里煮一会儿,待蛋白质凝固后再放姜,也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒;
3、蒸鱼,蒸鱼时先将锅内水烧开,然后将过油的冷冻鱼放在盆子里隔水蒸,切忌用冷水蒸,这是因为鱼在突遇高温时,外部组织凝固,可锁住内部鲜汁。
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