蚝油变稀怎么办
蚝油变稀了建议不要食用,这是耗油开始变质出现的现象。
蚝油的粘稠性主要是由变性淀粉和小麦粉的性质决定的。它们在蚝油产品中的作用主要是增加粘稠度。正常情况下变性淀粉和小麦粉与蚝油中的水分呈胶着状态,使蚝油具有较高的粘稠性。 打开蚝油瓶盖后,空气中的酵母、霉菌和细菌会随之进入瓶中,这些微生物均含有淀粉酶,室温下淀粉酶会将蚝油中的淀粉和变性淀粉分解为麦芽糖,破坏其与水分的胶着状态,释放出水分,使蚝油的粘稠度降低。
如果要使蚝油开封后继续保持原有性状,最好将其存放在冰箱的冷藏室。因为在低温下,蚝油即使混入微生物,微生物中的淀粉酶也不易将淀粉分解,降低蚝油的粘稠度使耗油变质。
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