冷油条的家常做法和配方
1、配方。500克面粉、1个鸡蛋、5克酵母、一勺食盐、3克泡打粉、1克小苏打。
2、盆中加入面粉,鸡蛋,酵母,食盐,泡打粉,小苏打,用温水和面,随到随搅拌。
3、搅拌成面絮之后分2次加入20毫升的食用油,用手按压揣面,可以让面筋更好的形成,吃起来的口感更加酥脆有嚼劲。
4、揣面5分钟做法,把面揣至光滑,抹上一点食用油,裹上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时。
5、一个小时后面板撒上一点干面粉,把面取出用手抻开,撒上一点白芝麻。用擀面杖向两边轻轻的擀开,用刀切成小段。
6、用筷子蘸上一点水在面挤中间划出一道水痕,两个放在一起用筷子从中间按压一下,两端拉起来轻轻的扯长,托盘撒上一点干面粉防粘,放入油条生坯,放入冰箱冷冻起来。
7、第二天早上起来起锅烧油,油温烧到五成热直接下入冷冻好的生坯,大约7秒左右就会漂浮起来,用筷子不停的动使油条受热均匀炸出来的油条颜色更好看。
8、大约5分钟左右炸到油条表面金黄酥脆即可控油捞出,这样炸出来的油条表皮更加的酥脆。
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