酱油鸡的方法制作大全
1、做法一。材料:鸡、水、花生油、香油、酱油、沙姜、生姜、葱、香菇、香菜、鸡粉。做法:整鸡拔毛洗净,切去鸡头和鸡屁股。将适量沙姜、生姜、葱白和三块香菇切碎成蓉,加入少量盐,与香菜混合后填入鸡肚中。往鸡表面抹上一层盐局鸡粉,放十分钟入味。往煮锅中加入半瓶酱油,加一碗半水,加少量香油。(酱油和水尽量没过鸡。)整鸡放入煮锅中煮,期间翻动多次,使鸡煮熟,受热均匀,大约二十五分钟后,熄火既可。
2、做法二。材料:鸡1只,姜3片,葱2根(切成段,尾不要),芝麻油1茶匙,豉油鸡汁1杯半,清水1杯半。做法:把鲜鸡洗干净,鸡的个头不要太大,1斤2两左右最好,不要超过1斤半,个太小了没肉,太大了肉粗不进味不好吃。在锅里下1汤匙油,爆香姜片和葱段,加入豉油鸡汁和清水煮开,把整鸡放进锅里,加盖,用慢火煮开,每隔几分钟就把鸡翻转一次,让鸡身各个部位都着色入味,大约煮20分钟左右,鸡身全部变成深咖啡色,就加1茶匙芝麻油,加盖再煮5分钟,离火再浸5分钟。取出鸡斩块,淋一些汁或用小碗装一些汁蘸着吃。
3、做法三。材料:鸡1只、食盐5克、酱油8克、姜5克、蒜7瓣、干辣椒20个、生抽10克、香油5克、小葱8克、植物油适量、白芝麻5克。做法:处理干净的仔鸡剁成大小合适的块,凉水入锅,焯去血水,捞出来用流水冲干净浮沫;上锅大火蒸十五分钟,蒸的功夫,把干辣椒切段、姜切丝、蒜籽剥皮、葱切段;锅热油,烧至六成热,放入蒸好的鸡块翻炒;翻炒两三分钟后,放入干辣椒、姜和蒜籽继续一同翻炒;放盐、酱油和少许生抽调味,翻炒均匀后,倒入之前留下来的汤水焖一分钟;移至干锅,撒上葱花和白芝麻,淋上香油,点上蜡,小火边烧边吃。
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