热油淋鸭的做法和配方
1、用料:鸭边腿、姜,蒜、酸梅一个、柠檬少量、老抽,料酒,生抽,香醋、辣椒少量、八角,桂皮,花椒。
2、锅里放水,4个八角,一小抓花椒,姜片,料酒一勺。鸭边腿下锅煮半小时,筷子能穿透,熟透了即可。要是鸭肉多可以所煮一会,这时候可加上半瓶盖香醋,这样的鸭肉软得快,肉质也会更嫩。
3、鸭腿熟透后,拿出来凉一会,在没有冷透还微热的时候,均匀涂抹上老抽。
4、油烧热,鸭子皮往上,用勺子将油均匀浇在鸭皮上,如果是整只鸭记得反面均匀浇。直到皮有点起泡呈金黄色,拿出来放得稍微凉一点。
5、可以开始拌料了。不好意思忘记拍照了。一勺料酒,三勺生抽,少量辣椒,(不吃辣椒的朋友可以不放),四瓣大蒜,几片姜,一个酸梅,最好是腌制过的。柠檬也是最好是腌制过的。没有就柠檬汁两到三滴即可,几滴香油,酱料完成。
6、鸭肉没凉透前,切好鸭肉,酱料撒在上面,外酥里嫩的油淋鸭大功告成啦。
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