酱油鸭胗正宗腌制方法
1、准备食材:鸭胗300克;红曲1克;大葱5克;味精2克;姜4克;八角3克;酱油3克;盐4克;料酒5克;白砂糖2克。
2、先将红曲米研成粉末。
3、将大葱洗净切段;姜洗净切片备用。
4、撕净鸭胗上的网油,剖开洗净,去掉里面的黄皮。
5、鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出,用凉水洗净后加红曲粉拌匀。
6、锅坐旺火,加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜,下鸭胗煮沸(1小时),捞出。
7、汤汁过细罗滤清,再上鸭胗浸泡使入味。
8、晾凉后,放进冰箱内冻6小时即可。
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