白油玉儿的做法
1、先将青葱洗净,用刀切成细珠粒状,再把锅洗净烧热,放入猪油,候油热时把葱珠放入,待葱珠煎至出香味时倒起,便成葱珠油。然后把葱珠油拌入芋泥中,用手压拌均匀,再把芋泥分搓成粒盛入餐盘,放入电冰箱冷藏直到变硬。
2、把面粉用大碗盛着,加入清水200克,开稀搅拌均匀,不能生粒,否则会影响质量,然后加入生油40克,再搅均匀便成脆皮浆,待用。
3、将锅洗净烧热,倒入生油,待油热至180摄氏度时,将芋泥逐件粘上脆皮浆,投入油中炸。炸至外皮酥脆且呈金黄色时,用餐盘盛起即成。
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