牛油在火锅中起什么作用
起到增加香味的作用;
牛油质量的好坏对火锅的味道有很大影响;
若选用市场上制好的牛油,可先将牛油放入沸水锅中融化后,倒入料酒,上火熬制片刻,除去异味,滤净杂质,再将表面油脂,放入另一口锅中,加入姜块和大蒜,上火熬至水分干时,拣去姜蒜,即得干净牛油;
注意:
要掌握好炼制牛油的火候,牛油炼老了会没有香味,牛油炼得太嫩则牛油味太浓,并且还会使火锅锅底产生很多泡沫。
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