牛油怎样去腥味
1、中和去腥,在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱;
2、酒类去腥,有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精,对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼,肉类中的醛,酮,含硫化合物先溶解,加热后一并挥发除去腥臭味;
3、香料去腥,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显;
4、加热去腥,有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖,烩,烧,烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。
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