酱油怕冻吗
酱油一般不怕冻。酱油主要成分为盐,即氯化钠,当氯化钠的浓度为29%时,冰点最低为零下21.2℃,当氯化钠的浓度为42.7%时,冰点最低为零下55℃,大多数地区的温度达不到其冰点,所以酱油不怕冻。
酱油是一种传统调味品,以大豆、脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮为原料,加入水、食盐酿造而成,色泽呈红褐色,具有独特酱香味,滋味鲜美,起到增味提鲜的作用。
在古代,酱油是由鲜肉腌制而成的,与现今的鱼露制造过程相似,流传到民间后,人们发现味道与大豆制成的风味相似,而且成本便宜,所以逐渐用大豆代替鲜肉制作。
酱油除了有食盐以外,还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分,主要以咸味为主,按照颜色可以分为老抽和生抽,平常放置在阴凉干燥处保存为宜。
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