炸油条手法窍门
1、炸油条时别用冷水和面,也别用热水烫面,用温水才最合适。另外在和面的时候,要在面粉中放入食用盐,再加一勺酵母粉或者是泡打粉。搅拌均匀之后用温水和面,一边加水一边搅拌,这样和出来的面絮才会比较均匀,面团不需要怎么揉搓就会很光滑。
2、发面的时候,盖上保鲜膜,不要直接用锅盖。锅盖会露出缝隙,进入空气之后会影响面的发酵,而用保鲜膜密封好,不透气的情况下,放在温热的地方,面团发酵的速度会加快。这样发酵出来的面会比较蓬松,炸出来的油条才会是空心的。
3、炸油条之前面团要进行3次醒发,第1次就是发面,第2次是抹油之后,醒发面团。第3次就是把面团擀成饼之后切成长方形的面饼,两张重叠用筷子按压,油条成型之后刷上食用油,进行第3次醒发。这样炸出来的油条会比较松软。
(1)另外在炸油条的时候,为了油条更加香酥美味,我们尽量选择高洁面粉,普通的面粉炸出来的油条容易掉渣。而高筋面粉香酥又筋道,吃起来才更爽。用它炸油条,不用担心油条不起泡不空心儿。
(2)最后再提醒大家,我们炸油条时,油温尽量高一些,如果油温太低,油条不酥脆,会变得比较硬。油温高的情况下,油条入锅会快速膨胀,漂浮在油面上,表面金黄,而且会因为锅中的油沸腾而翻转,受热均匀,油条快速烧还不会吸收大量的油,吃起来不油腻还很美味。
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