红油肉丁的做法和配方
1、主料:羊肉(后腿)250克,辅料:鸡蛋清30克。调料:辣椒油15克、大葱2克、姜1克、大蒜(白皮)2克、花椒粉1克、盐2克、味精1克、酱油3克、淀粉(玉米)2克、菜籽油25克。
2、羊后腿肉切丁;
3、羊肉丁加少许精盐、酱油、鸡蛋清、水淀粉拌匀待用;
4、取小碗一只,加高汤、精盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒面、味精、水淀粉兑成调味汁;
5、炒勺上火,放宽油,烧至四成热,下入肉丁滑透,捞出沥油;
6、炒勺留底油,上火下入肉丁,倒入调味汁,翻勺,放入红油,颠匀装盘。
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