做油条的小方法
1、和面,大概400g左右面粉,5g酵母,5g泡打粉,适量盐,35g油(大概一盘炒菜的油量),一个鸡蛋,大概200ml水(边搅和边加,控制量不要太稀了),具体用量也不需要这么精细,差不多就行,没有泡打粉的可以不放,家里有小苏打的可以放一点小苏打。混合用筷子搅成絮状再揉成面团,不需要揉的很光滑,再用拳头压成面饼,醒30分钟,天冷可以隔热水醒面,醒发后再揉面,用拳头压成面饼,如此重复2-3次,觉得麻烦的醒发一次(1个小时)也可以。
2、醒好后擀成有一定厚度的长方形,再对折成三折,两面抹油,用保鲜膜封好放冰箱冷藏,冷藏一个小时,几个小时,一夜都可以,也可以不冷藏,直接炸点试吃也没毛病。
3、取出冷藏后的面,不用揉,直接擀成长方形,切成长条,两条一摞,用筷子从中间压一下,再从中间折切成两段,油条就做好了。
4、炸的时候捏紧两头,稍微拉长一下,下热油锅炸,炸的过程小火就可以。
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