没有米曲霉怎么做甜面酱
没有米曲霉制做甜面酱的方法如下:
将水加入面粉中,搅拌均匀呈面团状,在将面团进行发酵,发酵完毕后,将面团蒸成馒头;待馒头凉后,将其揪碎放入缸中;在揪碎的馒头上方加入黄曲10克,将其发酵,发酵温度应控制在28摄氏度到36摄氏度,发酵3天后,将其放置日光下曝晒至干;将冰糖粉碎放入缸中,再向其中加入适量料酒、白酒和豆瓣酱,盖上纱布,放置日光下,每天捣酱一次,2个月后甜面酱即可制作完成。
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