酱油和醋用什么微生物发酵
醋:用酵母菌即可,只要给予充足的氧气即可。发酵类型是兼性有氧型。
酱油:主要用的菌种是深浅米曲霉和酱油曲霉。
酵母菌:是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。一种肉眼看不见的微小单细胞微生物,能将糖发酵成酒精和二氧化碳,分布于整个自然界,是一种典型的兼性厌氧微生物,在有氧和无氧条件下都能够存活,是一种天然发酵剂。
酱油曲霉:分生孢子头幼时为球形,后成辐射形;分生孢子梗大多生自基质,壁近于光滑或有时在近顶囊处现粗糙;顶囊近球形,小者棒形,大部分表面可育;产孢结构单层;分生孢子球形或近球形具粗疏小刺。
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