所有的菇类都要焯水吗

菌菇类食材做之前要不要焯水,其实是需要对品种和生长环境来判断的,还要根据健康及营养价值的需求,还有食物味道的改善来决定。像金针菇、杏鲍菇、平菇这类表面光滑,且是新鲜采摘的,是不需要进行焯水处理的,清水清洗一两遍就可以了。

菌菇分为自然野生及人工培育,很多野生菌类非常的好吃,且营养价值极高,但却是无法人工培育种植的。

银耳、木耳等干货菌菇类,是需要进行风干晾晒的,种植户在大批量的晾晒时,会掺杂着风沙尘土、鸟粪之类的脏东西,处理时就需要浸泡搓洗,用沸水焯烫泡发一下。

焯水的目的在于除异味、去杂质、除草酸、去血腥、缩短烹饪时间等等,也就是加深食材清洁。

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