炸油条的比例
原料:面粉、油适量、白矾、食用碱、盐、温水。
其它按季节气侯投料:
1、春秋:白矾15克、食用碱10克、盐8克、30度温水300克;
2、夏季:白矾16克、食用碱11克、盐10克、30度温水300克;
3、冬季:白矾14克、食用碱9克、盐7克、45度温水325克。
做法:
1、将盐、白矾倒入水中用手搅动至完全融化;
2、将食用碱倒入快速搅动后倒入面粉搅拌均匀;
3、双手沾油或水抓起面团向上用力拉起,边拉边抖向中心折叠,至面团柔软光亮;
4、面团醒好后,大约30分钟,重复3次将面团折叠,倒出再次醒面10到20分钟,即可抻拉成型开始炸制;
5、炸制油温控制在210到250度,将成型的面,放入油锅炸至金黄色即可。油条就炸好了。
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