炸油条加什么添加剂更脆
以蓬松剂为主。
1、膨松剂在加工过程中受热分解,产生气体,使面坯起发,形成致密多孔组织,从而使油条具有酥脆的口感。
2、面团调制所掺入的明矾、碱、盐在水的作用下产生气体,起到膨松剂的作用,可以替代膨松剂,使炸油条更脆。
油条:是一种食品,主要材料有面粉、酵母、食用碱等,辅料有水、糖、盐等,口味偏平淡,主要工艺是油炸,属于点心,中国人通常用炸油条来做早餐。
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