炸油条为什么炸出来不脆
油条凉了发硬,发绵,不酥脆有三个方面的原因:
1、配料结构不合理;
2、膨松剂配方有缺陷;
3、制作工艺不合理或有缺陷,应采用无铝油条膨松剂制作油条口感酥脆好咬,膨松个头粗大,内部气孔大,形态完美,色泽红润,凉了不发硬,不发绵。
炸油条酥脆的技巧:
1、和面时的比例要把握好,最好是用小的电子秤;
2、发面时要发的时间够久,把控好温度;
3、下锅之前的手法,取两小节面团用筷子在中间用力压一下,两条面块之间水蒸汽和发泡气
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