鸭油酥烧饼的做法步骤
1、主料:鸭油170克、中筋面粉520克、冷水100克、滚水120克。
2、辅料:白芝麻50克、葱花40克、精盐2小勺、鸡蛋液适量、白胡椒粉1小勺。
3、将食谱上滚水的用量120克冷水煮滚后立即关火。
4、将滚水以绕圈方式倒入面粉中,以免滚水集中在固定点。
5、用筷子或刮刀来回转圈搅拌,将滚水和面粉搅成松散状。不用等面团冷却,可接着倒入100克冷水。
6、搅拌至水分消失时,放入20克鸭油,用筷子用力搅成面团。
7、搅成面团状后,如果面团温度不高,可以直接用手在容器内搓揉均匀。盖上保鲜膜,放在室温下松弛50分钟。
8、准备做软油酥。鸭油120克、中筋面粉200克。
9、将120克鸭油加热至融化,大致160度左右。
10、将烧热的鸭油冲入200克面粉中搅匀,冷却备用。
11、将松弛好面团分割成15等份。
12、软油酥也分成15等份。
13、用小包酥的方法将软油酥包入面团内,并将收口黏合,全部包完再做下一个步骤。
14、将面团压平后,收口朝下,从面团中心处向前后擀长。
15、将面团翻面,用手掌轻轻地将面团卷成圆柱体。将剩余面团做完后,松弛10-15分钟。
16、面团松弛后,正面朝下再压平。
17、擀成细长状后,用手掌轻轻地将场面图案卷成圆柱体(比第一次窄)盖上保鲜膜,继续松弛10-15分钟。
18、准备调制葱花馅。将香葱洗净后用厨房纸巾吸干水分后,切成葱花。
19、依次放入辅料中的30克鸭油、20克中筋粉、1小勺白胡椒粉及2小勺盐(馅料的盐味要略微重些),拌匀备用。这里可以将鸭油用微波炉加热至融化比较好拌匀。
20、将松弛后面团先捏圆,再用双手摊开或者用擀面杖擀圆,包入葱花馅后,将收口捏紧,擀成椭圆形。
21、准备好蛋液和白芝麻。
22、在面团表面均匀刷上蛋液,并蘸裹上白芝麻。
23、烤箱预热220度,烤20分钟左右,呈金黄色即可。
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