猪油饼的做法
备猪油陷 先把猪油切成小碎方块,注意:不是炼制好的猪油,是生猪油,也可以是肥肉上剔下来的。把切好的碎猪油粒放入稍大点的容器,分别加入:葱花、盐、花椒粉(可以用十三香代替),少量鸡精(猪油饼配米汤是最好的,烙饼之前,提前熬上一锅米汤,大米小米根据个人爱好)然后加入适量干面粉(不能太多,面粉能裹住猪油粒为宜),搅拌均匀拌匀后放一旁备用
和面 注意,这个和面的水一定要是滚烫的开水——准备好面粉,用开水浇烫(最好别用塑料容器,容易烫变形,产生有害物质) 一边浇水,一边要用筷子搅拌,掌握好水的量,不能太多,也不能太少忘记加盐了,没事,这时候补一点来得及搅拌均匀后,开始用手揉,把盆子里的面揉成一团这样就基本揉好了,是不是很简单?对,和面的技术是练出来的,西北农村80后左右的伙伴们应该基本都会和面吧,因为都当过住校生,不知道现在的学校有没有大灶,反正那时候住校就得做饭······跑偏了,言归正传!把揉好的面搓成一个圆棒棒,推到案板的一角,和面完成
烙饼 将面棒棒切成大小适宜的段,然后压扁,为防止粘连,可撒些干面粉,总体:这一步和包包子擀皮的基本一样 为了节约时间,这时候你可以给平底锅或电饼铛通电加热,然后加点油,最好是老家屋里压榨的蔓菁油或者菜籽油,城里的亲就用超市品牌吧! 擀好的皮上放适量猪油碎粒,和包包子一样包起来,压扁,擀成小圆饼 对,就是这样,然后一块一块的入锅 差不多的时候反过来,再烙1-2分钟即可出锅好了,可以舀米汤了 腌韭菜配上 家常小凉菜再来一个
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