红油辣椒杂酱面
1、材料
杂酱原料:猪肥瘦肉200克、料酒10克、混合油(菜籽油加化猪油)20克、甜酱15克、酱肉200克、精盐2克、鲜汤200克。
清汤杂酱面碗底调料:酱油90克、化猪油30克、胡椒粉2克、味精4克、葱花40克、鲜汤100克。
素椒杂酱面碗底调料:酱油60克、甜红酱油30克、麻油4克、红油辣椒70 克、味精4克、葱花40克、醋10克。
2、做法:
(1)猪肥瘦肉用刀剁成0.3厘米大的颗粒,炒锅置中火上,下混合油烧至五六成热时,下肉颗粒炒散籽,加料酒、甜酱、精盐和酱油炒香,掺入鲜汤烧沸,起锅即成。
(2)将清汤杂酱面(或素椒杂酱面)的调料分别放入各个碗内。
(3)锅内加清水烧沸,将面条抖散放入沸水锅内,用中火煮熟,捞入定好底味的碗内,再舀上杂酱用料即可。
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