酱油炒饭的做法技巧

原料：剩米饭一碗、洋葱半个、老抽5ML、生抽15ML、豌豆、玉米粒、香菇2朵、鸡蛋2个、葱花适量（老抽和生抽的用量视米饭的多少适量加减）。

做法：1、甜豌豆、玉米粒化冰，洋葱切碎，香菇泡发切碎备用；2、剩米饭加生抽和老抽拌均匀；3、锅烧热，转小火，入油，磕入两个鸡蛋；4、鸡蛋底面稍凝固的时侯用锅铲将蛋划至锅边，加入洋葱、豌豆、玉米略炒1分钟；5、加入拌好的米饭，晃动锅子，轻翻炒2分钟即可；6、加少许葱花，出锅。

做出上色均匀，粒粒饱满，鸡蛋粒小而匀称的酱油炒饭是有几点要注意的噢：1、首先酱油炒饭的白米饭要事先用酱油拌匀。2、鸡蛋无需打散，或者先放入米饭，将蛋液淋在米饭上翻炒。3、始终保持小火。4、米饭的含水量尽量少些。