谁有卤红烧肉的秘方越仔细越好
主料:五花肉。
辅料:食用油,食用盐,白糖,水,葱,姜,八角。
1、 把五花肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。
2、 炒锅里放一点点油,放一茶杯白糖(饭店里喝茶用的小茶杯),等糖慢慢融化,向一个方向匀速搅,等糖融化起泡,把肉倒入锅里翻炒,让糖均匀挂在肉上。这一步叫上糖色。
3、 炒锅放水。以没过肉两指为宜。锅中放葱四根,切段;姜若干片;草果两粒;八角八个;盐糖味精的比例是2:3:2;如果颜色不够,放少许老抽上色。
4、 开大火,锅开以后转中火,煮至少40分钟,直至肉变得柔软。
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