葱油烧鸡怎么做
1、三黄鸡一只洗净。
2、准备好配料,冰水提前冰镇好。
3、切断鸡头、鸡脖子,切除鸡屁股,将整鸡一分为二的切开,在鸡身上抹一层盐,腌制35—40分钟。
4、锅中加入水,放入香葱结、老姜3/4片、香葱根不要丢掉,洗净放入,大火烧开。
5、将腌制好的三黄鸡连同鸡头、鸡脖子一起放入开水中,加入少许料酒,大火煮制10—12分钟,用筷子轻松扎入无血水溢出即可。
6、时间到后,关火盖上锅盖,焖制10分钟。
7、将焖好的三黄鸡放入冰水中,使鸡皮和鸡肉快速收缩。
8、取出冰好的鸡肉。
9、熬葱油,锅中加入适量食用油,待油热后放入葱白段。
10、葱白浮起时,加入葱叶,调小火将葱白和葱叶熬至表面带金黄色变脆即可。
11、过滤掉葱段,留出葱油。
12、取适量葱油,混合之前煮鸡的鸡汤调匀。
13、另起锅,放入适量盐翻炒。
14、再倒入葱油和鸡汤的混合料,大火烧开,将盐溶化。
15、完全冷却的鸡肉斩件,撒少许葱花。
16、将葱油汤料浇在鸡肉上即可。
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