奶油奶酪戚风蛋糕最正宗的做法
奶油奶酪戚风蛋糕正宗做法方法步骤如下:
提前备好奶油奶酪80g、糖70g、植物油50g、酸奶50g、低筋粉100g、鸡蛋、奶油、奶酪、戚风蛋糕180g、糖20g;奶油奶酪用微波炉中低火打至软化,用刮刀按压至无颗粒顺滑状态,将牛奶加热后分次加到奶油奶酪中,用手抽拌匀;分离蛋白和蛋黄,在蛋黄加入30克糖、盐、油用手抽打到颜色发白、体积变大;混合蛋黄糊和奶酪糊,搅拌均匀;筛入低粉,用手抽画一字拌匀;开始预热烤箱,设定170度,蛋白加几滴柠檬汁,分三次加糖,先高速后转低速打至接近干性发泡状态;分三次混合蛋白霜和蛋黄糊,第一次取三分之一蛋白霜到蛋黄奶酪糊,用手抽画一字拌匀,第二次再取三分之一蛋白霜入蛋黄奶酪糊盆里,用刮刀切拌均匀,第三次将蛋黄奶酪糊倒入剩下的蛋白霜盆中,刮刀切拌均匀;放入模具及震去气泡,烤箱预热170度,放入烘烤45分钟左右取出;出炉后震去热气,马上倒扣后晾干。
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