红油翅根做法步骤
1、主料:鸡翅根适量。辅料:葱白、姜、豆瓣酱、食用油、小红干辣椒、食盐、料酒、生抽、老抽各适量。
2、将翅根洗干净后放入滚开的水中煮至八成熟(即能用筷子顺利插透鸡翅根)后捞出,晾于案板上后用水果刀在每个翅根上都均匀地划几道口子,以便入味。
3、葱白切段,生姜切片,干辣椒洗净后切段。食用油入锅烧热,放入葱白和姜片炒至变色后加入辣椒翻炒。
4、加入豆瓣酱和葱姜以及辣椒充分翻炒,而后放入料酒混合,接着倒入翅根。合上锅盖焖约分钟后倒入生抽和老抽。
5、因为翅根较少,所以需要用筷子依次翻动翅根确保入味(建议翅根比较多的时候也能有相应的红汤确保入味)。
6、老抽本身有一定咸味,出锅前只需撒一点食用盐即可。
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